Glosario gastronómico


Al momento de cocinar, los chefs utilizan uno que otro término que no entendemos.. 

Con la siguiente lista de términos de la A a la Z comprenderás mejor de qué se trata cada uno y podrás implementarlo al momento de cocinar. 

Á point (a punto): Punto de cocción que alcanzan las carnes rojas cuando la temperatura interna llega a 60-65° C en el centro.

Abrillantar: Pintar con huevo, mantequilla un plato antes de presentar.

Acaramelar: Bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo

Aceitar: Untar con una fina película de aceite las partes interiores de un molde o bandeja para evitar que nada se le adhiera.

Ahumar: Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.

Aromatizar: Incorporar a una preparación una sustancia aromática.

Asado: Todos aquellos alimentos que son asados.

Asador: En la Argentina hace referencia a la persona encargada de hacer el asado, también llaman así a la varilla con uno de sus extremos en punta para clavarla en la tierra cerca del fuego para asar las distintas carnes.

Asar a la parrilla: Método de cocción en el que se utiliza una parrilla calentada por carbón, gas o electricidad.

B

Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.

Baño de María inverso: Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol con la preparación a enfriar.

Batir: Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica.

Batir a Blanco: trabajar con batidor una mezcla de huevos y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y un color claro.

Bien cuit (bien cocido): punto de cocción de las carnes, cuando su temperatura interior es de 70º C.

Blanquear: método de cocción rápida de verduras de hoja y de pre cocción de otros elementos.

Bleu (azul): punto de cocción de la carne muy cruda entre 45º y 50º C, temperatura a corazón.

Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente un poco más grande que una taza pero sin asas.

Espera los demás … en una próxima entrada …

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2 pensamientos en “Glosario gastronómico

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